samedi 6 mai 2017

Oeufs farcis


Catégories : apéritif, brunch, entrée
Difficulté : facile
Prix : économique
Temps de préparation : 60 mn
Temps de cuisson : 20 mn


Liste de courses pour 4 personnes :

  • 12 œufs
  • 2 poireaux
  • Tomates grappes
  • 1 citron jaune bio
  • 1 orange bio
  • 3 tranches de saumon fumé (ou de truite fumée)
  • 1 botte de persil
  • 1 botte de fines herbes ou de ciboulette
  • 1 botte de menthe
  • 1 échalote
  • 50 g de crème fraîche
  • 100 g de feta
  • 100 g de ricotta
  • Mayonnaise
  • Herbes de Provence
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

La recette :


Commençons par préparer tous les ingrédients dont nous aurons besoin pour farcir nos œufs et faire le dressage du plateau.

Lavez et séchez les herbes fraîches.

Ciselez-en une partie et réservez quelques herbes et feuilles pour la décoration.

Réservez au frais.

Lavez le citron en frottant bien l'écorce.

Prélevez quelques zestes à l'aide d'un économe, coupez le citron en deux puis pressez le fruit pour en obtenir le jus.


Taillez le zeste en très fines lanières à l'aide de ciseaux.


Réservez le jus et les zestes au frais.

Procédez de la même manière avec l'orange.



Réservez le jus et les zestes au frais.

Épluchez et ciselez finement l’échalote. Réservez.

Passons à la préparation des poireaux, ils nous serviront à la décoration.

Ôtez la tête et le pied du poireau puis coupez-le dans le sens de la longueur.

Séparez les feuilles et lavez-les :


Portez un grand volume d'eau salée à ébullition et plongez-y les poireaux 3 minutes :


Passez les feuilles de poireaux sous l'eau froide et déposez-les délicatement à plat entre deux linges pour les sécher.

Réservez au frais.

Plongez délicatement les œufs dans un grand volume d'eau froide salée avec quelques gouttes de vinaigre (pour éviter aux coquilles de se fendre pendant la cuisson).


Portez l'eau à ébullition et faîtes cuire les œufs 15 à 20 minutes.

Passez-les œufs sous l'eau froide et laissez-les refroidir.

Écalez les œufs (voir astuce en bas de page).

Coupez la moitié des œufs au tiers de leur hauteur et séparez délicatement les blancs des jaunes.


Gardez les blancs des chapeaux d’œufs découpés.

Coupez la moitié restante des œufs dans la longueur. et séparez délicatement les blancs des jaunes.


Écrasez les jaunes à la fourchette, sans les transformer en purée, les jaunes doivent garder de la structure.

Réservez jaunes et blancs au frais.

Nous pouvons maintenant passez à la préparation des différentes farces.

Oeufs mimosa feta et avocat à la menthe :

Dans un grand saladier, versez la chair de trois avocats, un filet de jus de citron, 50 gr de feta, 100 gr de ricotta, 1 càs de crème fraîche, 2 càs de jaunes d’œufs durs, quelques feuilles de menthe, du persil et des fines herbes, un filet d'huile d'olive, salez poivrez.


Mixez le tout pour obtenir une farce homogène.


Oeufs mimosa au saumon :

Dans un grand saladier, versez 3 filets de saumon, un filet de jus de citron, 1 filet de jus d'orange, 2 càs de crème fraîche, 2 càs de jaunes d’œufs durs, quelques feuilles de menthe, du persil et des fines herbes, un filet d'huile d'olive, salez poivrez.


Mixez le tout pour obtenir une farce homogène.

Oeufs mimosa au riz complet :

Dans un grand saladier, versez 40 g de riz complet cuit, 30 gr de mais, 40 g de crème fraîche, 2 càs de jaunes d’œufs durs, 50 g de feta, du persil et des fines herbes, un filet d'huile d'olive, salez poivrez.

Mixez le tout pour obtenir une farce homogène.

Accompagnement :

S'il vous reste des farces et ingrédients après avoir préparé vos œufs, enrichissez votre plateau en les utilisant avec quelques petites tomates grappes évidées farcies au fromage frais et aux herbes.


Dressage :

Former des petits rouleaux avec quelques feuilles de poireaux pour y poser les œufs au centre du plateau :





Poursuivez le dressage à votre goût en utilisant les feuilles de poireaux pour cercler les œufs.

Décorez avec des herbes fraîches et les zestes d'orange et de citron.


Astuces et conseils maison :

Voici une petite astuce pour vous aider à écaler les œufs.

Une fois l'oeuf cuit et refroidit, déposez-le dans un pot à confiture (ou dans un verre) et recouvrez-le d'eau.


Fermez le couvercle (ou posez votre main sur le dessus du verre) et secouez le pot assez vigoureusement une dizaine de secondes (comme avec un shaker).

La coque de l’œuf se détachera (presque) toute seule.


Malgré toutes vos précautions lors de l'opération un peu délicate d'enlever le jaune des blancs d’œufs coupés au tiers il risque tout de même d'y avoir quelques dégâts : pas de solution miracle pour régler le problème mais un petit conseil : prévoyez quelques œufs en plus !

Encore des œufs :

Taboulé mayonnaise :


Taboulé :


Mimosa :


Tarama et truite :


Thon :







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